珍しいブリの食べ方！？
ブリの皮も使って、
鰹のタタキのようなものを作ってみる事にしました。
薬味好きには堪らない、
タタキ系は大好物ですので！
関アジ、関サバで有名な、
大分県の佐賀関で漁獲されるブリで、
関ブリ（せきぶり）と呼ばれるブランド魚になります。
ブリの捌き方については、
下記の動画を見てみてください。
こちらも、
美味しいですよ～
捌いていく前に、
ウロコを取り除いていきます。
包丁の刃を使って梳き引きで取りました。
金タワシ、金ブラシで擦り取るよりも、
魚に圧力をかけず綺麗にウロコを取り除ける方法です。
ブリの詳しい捌き方については、
下記の記事を見てください。
鮮度の良い魚、
鮮魚は何に料理しても美味しい！
天然物のブリの身質と脂乗りは養殖物と違う！？
三枚おろしにして、
皮付きの柵の状態になりました。
天然物のブリの脂はくどくないんですよね～
しかし、
養殖物でも同じく大分のブリ「かぼすブリ」は、
脂が乗っていてもくどくなく癖もありません。
かぼすブリを丸々一匹は捌いた事はありませんが、
血合の色も変色しにくいという事を知人から聞きました。
これは、
試す価値がありそうなので、
そのうち記事にする予定です。
鰹のタタキも同様ですけど、
皮付きの柵をそのまま焼くのではありません・・・
皮目に塩を振ってから、
最大火力でサッと焼きます！
塩を振ることで、
味付けができるだけでなく、
皮がパリッと仕上がります。
パリッとなった皮目を活かす方法！？
冷水で冷やさずに、
そのまま切っていきます。
焼いた香りや、
旨味の脂も逃さないから美味しい訳です。
背の柵は、
皮が腹身の皮よりも硬いので切れ目を入れてください。
鰹のタタキを切るときの「切りかけ造り」（一切れの間に縦に切れ目を入れて切り離す）、
〆鯖を切る時に使う「八重造り」（横にも切れ目を入れてから「切りかけ造り」にする）方法もあります。
とにかく、
皮の食感が邪魔にならないよう、
食べやすいように切れば問題ありません。
それでは、
盛り付けていきましょう！
タタキは薬味に「塩」と「ポン酢」が味の決め手！？
ポン酢を掛ける前・・・
更に塩を振れば、
塩タタキになります。
是非、
関ブリに大分名産のカボスを一絞りしてください。
塩タタキも美味しいのですけど・・・
ポン酢が好きな私の場合は・・・
オーソドックスに、
ポン酢をかけていただきます。
下に敷いてあるのは、
刺身で残った大根のツマを使いました。
ちなみに、
ポン酢は自家製で、カボス果汁で作ったポン酢です。
呑んでいきましょう。
お気に入りの酒器で呑む酒は、
一味違ってきますよ！
背の身も美味しい。
腹の身も美味しい。
どちらの部位も、
甲乙つけがたいです！
という事で、
呑める肴が完成したので満足でした。
