茹でタコの刺身（下処理と塩揉み～茹で方～さざなみ切り）
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蛸（タコ）は好きですか！？ 刺身、カルパッチョ、マリネ、天ぷら、唐揚げ、など、和洋中の料理を問わず万能に使える食材です。 関西では、たこ焼き、お好み焼き、などにも良く使われています。 噛むほどに味が出てくる […]
サザエのブルスケッタ（エスカルゴバターのソース）
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栄螺（サザエ）は美味しいですよね～ ほろ苦い旨味が癖になる大人好みの貝！？ 色々な料理に使えますし、 近所でも売られているので多用しています。 &nb […]
サザエのエスカルゴバター（洋風のつぼ焼き）
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サザエの料理と言えば、 和食の「つぼ焼き」が定番ですよね！？ しかし、 サザエは色々な料理に使える美味しい貝・・・ 冷凍保存しておいた自家製のエスカルゴバター、 パ […]
サザエの「つぼ焼き」（砂がなくて苦味のない下処理方法）
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栄螺（サザエ）の「つぼ焼き」は好きだけど、砂が入っていて不快な思いをしたなんて事はありませんか！？ どんなに、美味しくても砂のジャリッとした食感だけで台無しです。 そこで、サザエの下処理と砂抜き方法を交えて […]
うなちらし（鰻と錦糸卵の相性は「う巻き」譲り）
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近年、 ウナギの稚魚であるシラスウナギが減少した事で、 ますます高価になってしまった鰻（ウナギ）・・・ 養殖のウナギも、 稚魚のシラスウナギから育てられています。 […]
鰻重（養殖物と天然物の味と脂乗りの違い）
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昔から日本人が好きな食べ物で、 世界の消費量の６～７割ほどを占めている物といえば・・・ 鰻（ウナギ）！ 美味しいですよね～ ビタミンなど栄養価も豊富で […]
昆布の佃煮（鰹昆布出汁の出汁ガラの佃煮）
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日本料理に欠かせない出汁、 鰹節で鰹出汁をとり、昆布で昆布出汁をとると・・・ どうしても、 鰹と昆布の出汁ガラが残ってしまいますよね！？ ということで、 残りがちな […]
シマアジのアラ煮！アラから出汁が出るから美味しい！
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シマアジ（縞鯵）の刺身は旨い！ 弾力のある締まった身でありながら、脂の旨味もあり、それでいて癖のない魚がシマアジです。 高級魚と言われる事だけあり、本当に美味しい魚だと思います。 […]
シマアジ（縞鯵）の刺身「平造り」の切り方と盛り付け方
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魚は好きですか！？ 寿司や刺身で人気の高級魚、きめ細かく締まった身質でありながらも、脂の旨味も味わえるのがシマアジ（縞鯵）です。 脂が乗っていても、くどくなくてアッサリとしているため、アジ、イワシ、サバ、ブ […]
