「料理の道具」の記事一覧

クイジナートの業務用フードプロセッサーがプロから選ばれる理由とは？（ＤＬＣ-ＮＸＪ２ＰＧ）

最近では、プロの職人さんでも海老真丈（えびしんじょう）などの練り物系を作る場合には、フードプロセッサーを使う人が多くなってきているようです。近年では、フードプロセッサーの性能も向上しているため、すり鉢で擂 […]

前回の記事で、料理用ハサミを紹介しましたが、使う用途によって使い勝手も変わってくるため、一概にどちらが良いとは言えません。先ずは、下記にある動画を見てみてください。カメラ位置 […]

いきなりですが・・・うろこ取り器（ばら引き）では、ヒラメ、カレイ、ブリなどの細かいウロコは取れません。そこで、金タワシを使えば誰でも簡単に失敗なく取り除くことができます。先ずは、下記にある動画の0分3 […]

魚を捌いていく際、姿造りの時などのように、ウロコを取らないまま捌く方法もありますが、ウロコを取ってから捌くのが一般的です。そこで、ウロコ取り器（ばら引き）を使っていくのですが、様々な形の物があって何を選ん […]

魚を捌いて、水洗いする際に必要になる「ササラ」を紹介していきます。先ずは、下記にある動画の2分30秒～2分50秒で、実際に使用しているので見てみてください。小魚などには、歯ブ […]

魚を捌く際に、背ビレなどの鋭いトゲが手に刺さって、痛い思いをしたことはありませんか？特に、最初の段階でウロコを取っていくのですが、そのときに油断しているとブスッと手にトゲが刺さって怪我をしてしまいます。 […]

魚を捌いて刺身にする場合に、どうしても取らないといけないのが血合い骨なのですが・・・どういう道具を使って取り除いていますか？本手打ち骨抜き　倉田製作所　倉田義之いつもは、上 […]

料理に欠かせない道具といえば、「包丁」と「まな板」ですが、お手入れをしていますか？包丁は砥石で研ぎますが、まな板は鉋などを使って削り、包丁傷や汚れを取って平面にしておくことが大事です。とい […]

銀杏の殻を割るときに、ペンチや包丁の峰などを使って、中の実まで潰したり傷つけたりしてしまったという失敗はありませんか？私が、銀杏が好きというのもあり、銀杏割り器という専用の道具を使っています。 […]

自家製調味料を造っていますか？市販の調味料も良いですが、自分で一手間かけることで、自分好みの味にもできますし、化学調味料や保存料に着色料も使わない、無添加の自家製調味料に仕上げることができますよ！そして […]