カマスの刺身「焼き霜造り」（炙り）脂の旨味と香ばしさがたまらない！
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秋から冬、10月から12月にかけて脂がのって旬を迎える「カマス」の皮目を香ばしく焼いた「焼き霜造り」の刺身にしていきます。 刺身だけではなく、塩焼き、一夜干し、フライなどにしても美味しいです。 下記にある動 […]
「焼き霜造り」の記事一覧
イシダイの旬の時期はいつ？脂がのった本当に美味しい刺身を食べるなら秋から冬！
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魚の旬の時期は、地域によって違ってきたり、漁獲量の多い産卵期が旬なのか、産卵に向けて栄養を蓄えている時期が旬などと諸説あるので絶対とは言えません。 産卵期は卵に栄養を摂られて身が痩せ気味になりますが、産卵期 […]
イシガキダイの食べ頃サイズは？大きい個体はシガテラ中毒に注意？焼き霜造りの刺身が絶品！
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諸説ありますが、秋から冬にかけて脂がのる旬の石垣鯛（いしがきだい）を、焼き霜造り（やきしもづくり）の刺身にしていきます。 締まった身質で脂ものっており、旨味が濃く美味しいですよ！ […]
養殖と天然の真鯛の見分け方と刺身にした味の違い
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日本人にとって、 代表格の魚といえば何を思い浮かべるでしょうか・・・ やっぱり、 桜色で綺麗な、 祝い事に欠かせない、 めでたい鯛ですよね！？ しかし、 海外での人 […]
タチウオの刺身「焼き霜造り」（硬い皮が口に残らない方法）
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太刀魚（タチウオ）を刺身で食べる場合、 皮が意外と硬くて口に残ってしまうと思っている方はいませんか！？ タチウオの皮は、 塩焼きなどのように加熱すると、 皮が無いかのように柔らか […]
関ブリの焼き霜造り(皮目に一番多い脂の旨味を逃さない刺身の方法）
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自分で料理するからこその醍醐味！？ それは、 好きな材料で好きなように、 自分好みの自由に作れる所だと思います。 他では味わえない料理も、 自分で作れば色々と試した […]
イトヨリダイの炙り昆布締め（焼き霜造り）
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水っぽい魚！？ イトヨリダイは普通に刺し身で食べるよりも、 昆布締めにして余分な水分を抜いた方が美味しい・・・ 旨味の凝縮された身になります！ という […]
