自宅居酒屋 勇士

自宅で居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。

「刃の黒幕」の記事一覧

シャプトンの「刃の黒幕」おすすめする砥石の番手の選び方と使い方とは?

  どんなに切れる包丁でも、使っていくうちに切れ味が落ちるため、砥石を使って研いでいく訳ですが・・・ 道具を揃えて自分の好みに研ぎますか? 研ぎ屋さんに全て任せて研いでもらいますか? 信用できる研ぎ屋さんなら全 […]
砥石の修正をする面直し砥石

砥石で研いでも切れない理由とは?セラミック修正用砥石(面直し砥石)

  包丁を砥石で研いでも切れない・・・ 大体の理由は、砥石が歪んでいるせいです! 砥石の中央部分に水が溜まるようでは、鋭く切れる鋭角な刃はつきません。 片刃の和包丁では平面が絶対条件! 包丁だけでなく、砥石も手 […]