大きくなると数百キロにもなる、高級魚の「マグロ」ですが、幼魚は安くて美味しいのでオススメです。
今回は、「コシナガマグロ」を使って刺身にしていきます。
さばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。
大きなマグロのように脂はのっていませんが、サッパリとモチモチ食感の身質で美味しいです。
今回は、刺身で頂きましたが、タレで「漬け」にしても間違いありません。
目に張りがあり、黒目がハッキリとしている鮮度の良い物を選びましょう。
写真ではわかりにくいのですが、腹の右下部分の斑点が楕円形なのが「コシナガマグロ」です。
「ヨコワ」は斑点が丸いので見分けることができます。
焼酎と刺身、血合いのステーキ、アラ煮で乾杯です。
マグロの血合いを美味しく食べるためには血抜きが必要！？
真子が入っていたので、アラと一緒に煮ました。
煮汁の割合は、水：3～5、日本酒：1、濃口醤油：1、味醂：1、砂糖：お好み、です。
血合いは煮るよりも、塩胡椒をして、少量の油を引いて焼くだけの方が個人的に好きです。
血合いは、適当な大きさに切り分け、水に30分ほど浸して血抜きの下処理をすると食べやすくなります。
きめ細かくて筋もなくモッチリとした食感なので、厚めに切った方が楽しめると思います。
カツオのような癖もないため、誰でも食べやすいと思うので試してみてください。
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