自宅居酒屋　勇士

分解（セパレート式）できて洗いやすい！衛生的なオールステンレスの料理用はさみ！

魚を捌く際に、背ビレなどの鋭いトゲが手に刺さって、痛い思いをしたことはありませんか？特に、最初の段階でウロコを取っていくのですが、そのときに油断しているとブスッと手にトゲが刺さって怪我をしてしまいます。 […]

魚を捌いて刺身にする場合に、どうしても取らないといけないのが血合い骨なのですが・・・どういう道具を使って取り除いていますか？本手打ち骨抜き　倉田製作所　倉田義之いつもは、上 […]

料理に欠かせない道具といえば、「包丁」と「まな板」ですが、お手入れをしていますか？包丁は砥石で研ぎますが、まな板は鉋などを使って削り、包丁傷や汚れを取って平面にしておくことが大事です。とい […]

公魚（わかさぎ）を、定番の天ぷらにしていきます。先ずは、YouTubeで公開している動画を見てみてください。頭から丸ごと食べられるので、カルシウムの補給にもなり […]

自家製調味料のエスカルゴバター（ブール・デスカルゴ、ブールギニョン）の作り方を紹介していきます。まとめて作り置きして、冷凍保存すれば、半年は余裕で保存ができるので便利ですよ！先ずは、YouTubeに公開 […]

数多くある魚の中でも、大好物のカワハギ（ホンカワハギ）、肝醤油や肝ポン酢を作って、刺身にするのが一番好きですが、煮付けにしても美味しいんですよね！煮魚は難しいようで、実は簡単に作ることができますので、ポイ […]

公魚（ワカサギ）の料理と言えば、天ぷらが一番でしょうけど・・・簡単な唐揚げも美味しいですよ！まず、「天ぷら」と「唐揚げ」は、同様の下処理をしていきます。糞を出す流水、または、塩水で洗い […]

銀杏の殻を割るときに、ペンチや包丁の峰などを使って、中の実まで潰したり傷つけたりしてしまったという失敗はありませんか？私が、銀杏が好きというのもあり、銀杏割り器という専用の道具を使っています。 […]

銀杏って、子供の頃は好きではなかったのですけど、大人になってくると独特な苦みや風味と食感が癖になりませんか？私は、銀杏が大好きで、旬の秋になってくると食べずにはいられません！実が付いた状態から下処理して […]

秋刀魚（サンマ）は好きですか？脂がのっていて、何にしても美味しい魚ですよね！私の大好物ですけど、近年は値上がりが続いているのが残念でなりません。生食の刺身で食べる場合は、小 […]