お好みの薬味と味噌に、
薄く刺身状に切った身を包丁で叩いて混ぜ合わせる「なめろう」・・・
簡単ですけど、
酒の肴にピッタリです。
酒呑みが好む肴！？
呑めますよ～
ブリは大分県の佐賀関で、
一本釣りされた「関ブリ」を使いました。
下記の動画では、
大分県産の「かぼすブリ」を使用しています。
ブリの詳しい捌き方については、
下記の記事を見てください。
一匹丸々を捌くと、
通常では手に入らない貴重な部位も楽しめます。
血合い骨を切り取り、
背と腹に分けた状態です。
皮を引いていきましょう。
筋の多い尾の身も「なめろう」にすれば美味しく食べられる！？
今回の「なめろう」では、
尾に近い部分を使うことにしました。
筋や血合の多い尾の身ですけど、
「なめろう」にすれば加熱しなくても美味しく食べられる！
刺身好きの方なら、
やはり、生で食べたいと思うので試してみました。
「なめろう」の材料
- 刺身（魚は何でも大体合います）
- ネギ
- ニンニク
- ショウガ
- 大葉
- ミョウガ
- ゴマ
- 味噌
- 酢（浸して食べるため）
最初に全ての材料を細かく切ってから混ぜ合わせると、
万遍なく均等に混ぜられ、素早く仕上げられます。
「なめろう」で味の決め手になる味噌の量は、
全体量の１～２割ほどの量を用意してください。
包丁で叩いて混ぜ合わせていくと・・・
このように、
万遍なく全体が混ぜ合わさり、
粘りが出て全体がまとまってくれば完成です。
「なめろう」は完成してから時間が経つと、
味噌の塩分で身や薬味から水分が出てくるので、
食べる直前に混ぜ合わせて水っぽくならないようにしてください。
整形して器に盛り付けていきましょう。
大葉を敷いた皿に乗せただけです。
これが、
酒呑みが好きな肴「なめろう」です。
「なめろう」は米酢を浸して食べると相性がよく美味しい！？
小皿に入れてあるのは米酢です。
「なめろう」を米酢に浸して、
サッパリと食べるために用意しました。
合うんですよね～
定番の焼酎の水割りでいただきます。
しかし、
「なめろう」は呑める肴・・・
これだけでも、
かなり酒が進むことになるでしょう！
「なめろう」は簡単で、
魚種を問わず美味しく作れるのでオススメですよ～
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