アマダイの刺身！昆布締めにすることで旨味が凝縮される！
- 公開日：
白身魚の高級魚「甘鯛（あまだい）」を捌いて「刺身」にしていきます。 「塩締め」や「昆布締め」をして、身から水分を抜く方法もありますが、瑞々しく柔らかな食感の締めていない物も美味しいです。 旬は産地によって大 […]
「昆布締め」の記事一覧
アマエビの昆布締め！美味しい旬はいつなのか？
- 公開日：
「甘海老（あまえび）」って、本当に自然な甘みがあって、名前の通り甘くて美味しいエビですよね。 旬は地域によって大きく変わるのですが、通年を通して漁獲されています。 アマエビのさばき方と、昆布締めの作り方につ […]
カマスの昆布締めの炙り！昆布締めにすることで旨味も濃く皮目もパリッと焼ける
- 公開日：
秋から冬が旬の「魳」（かます）を使って、昆布締めにしてから炙りにしていきます。 脂ののったカマスは、刺身、塩焼き、干物、フライなど何にしても美味しいですよね！ 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみ […]
カワハギの昆布締め！刺身の旨味を短時間で凝縮させる方法？
- 更新日：
- 公開日：
カワハギと言えば、なんと言っても絶品の肝ですが、身も淡泊ながら旨味が濃く美味しいので「昆布締め」にしていきます。 今回は、身の繊細な味を楽しみたいので、肝は他の料理に使うことにしました。 &n […]
イトヨリダイの炙り昆布締め（焼き霜造り）
- 更新日：
- 公開日：
水っぽい魚！？ イトヨリダイは普通に刺し身で食べるよりも、 昆布締めにして余分な水分を抜いた方が美味しい・・・ 旨味の凝縮された身になります！ という […]
イトヨリダイの昆布締め（糸造り）
- 更新日：
- 公開日：
刺身の保存性を高めるだけでなく、 更に旨味を増して美味しくする調理方法の一つ「昆布締め」を・・・ イトヨリダイを使って紹介していきます。 酒の肴に抜群の一品が作れま […]
イトヨリダイの昆布締め（皮付き）
- 更新日：
- 公開日：
普通の刺身も美味しいのですが、塩や酢で一仕事して〆たものって、更に酒が進みますよね！？ 今回は、イトヨリダイを使って昆布締めにしてみました。 お酒が進む肴になりますよ！ &nbs […]