イトヨリダイのアラ煮！ウロコを残さない「霜降り」で美味しく仕上がる！
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イトヨリダイを捌いて残ったアラを使って「アラ煮」を作っていきます。 アラも「霜降り」の下処理をすれば、アラ汁、アラ煮、鍋物にしても臭みもなく無駄になりません。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]
「イトヨリダイ」の記事一覧
イトヨリダイのさばき方と酢締めと握り寿司の作り方！
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握り寿司は好きですか？ 私の場合は、酒の肴が欲しいので「刺身」や「酢締め」にする方が圧倒的に多いのですが・・・ 家族が喜ぶため、たま～に「握り寿司」を作っています。 というわけで、秋から冬が旬の「糸撚鯛（い […]
イトヨリダイの酢締めの炙り！炙り〆鯖のようなもの？
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秋から冬に脂がのって旬になる「イトヨリダイ」を使って、酢締めにしてから皮目を炙った「炙り〆鯖」のようなものを作っていきます。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
イトヨリダイの刺身！綺麗な皮目を活かす「湯霜造り」がオススメ！
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魚の中で一番綺麗だなと思うのは何ですか？ 私は、虹色のように輝く「糸撚鯛」（いとよりだい）だと思います。 綺麗なだけでなく、秋から冬に旬を迎えて脂がのって味も良いです。 さばき方については、下記の動画を見て […]
フライパンで作る白身魚の酒蒸し！イトヨリダイの姿蒸し（酒蒸し）は簡単で美味しい！
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9月から12月が旬の糸撚鯛（いとよりだい）を使って、フライパンで簡単に作れて美味しい「酒蒸し」を作っていきます。 白身魚であれば、魚種を問わず同様に作れるので試してみてください。 丸々一匹でなくても、切り身 […]
イトヨリダイの炙り昆布締め（焼き霜造り）
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水っぽい魚！？ イトヨリダイは普通に刺し身で食べるよりも、 昆布締めにして余分な水分を抜いた方が美味しい・・・ 旨味の凝縮された身になります！ という […]
イトヨリダイの昆布締め（糸造り）
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刺身の保存性を高めるだけでなく、 更に旨味を増して美味しくする調理方法の一つ「昆布締め」を・・・ イトヨリダイを使って紹介していきます。 酒の肴に抜群の一品が作れま […]
イトヨリダイの昆布締め（皮付き）
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普通の刺身も美味しいのですが、塩や酢で一仕事して〆たものって、更に酒が進みますよね！？ 今回は、イトヨリダイを使って昆布締めにしてみました。 お酒が進む肴になりますよ！ &nbs […]