アジの塩漬け（アンチョビ風）！長期保存ができるので非常食にもオススメ！
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小魚が大量に手には入って処理に困った場合は、塩漬けにして「アンチョビ風」にしておくと長期保存ができて便利です。 食糧危機などの時のため、非常食として備蓄しておくのも良いでしょう。 今回は、小アジを使って塩漬 […]
「アジ」の記事一覧
「小アジのエスカベッシュ」南蛮漬けに飽きたら洋風の南蛮漬け？
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骨ごと美味しく食べられる「小アジの南蛮漬け」は好きですか？ 今回は、洋風の南蛮漬け「エスカベッシュ」を作っていきます。 ちなみに、フランス語などでは「エスカベッシュ、エスカベーシュ（escabèche）」、 […]
イワシだけじゃない！小アジのオイルサーディン風も美味しい？
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小型の鯵（あじ）、小アジを使ってオイルサーディン風にしていきます。 オイルサーディンといえば、イワシを使ったオイル煮になりますが、小アジやキビナゴなどで作っても美味しいです。 下記の動画を見ると分かりやすい […]
包丁で叩かない薬味の食感を活かした「アジのたたき」の作り方
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夏が旬の鯵（あじ）を使って、包丁で叩かない薬味の食感を活かした「アジのたたき」にしていきます。 ちなみに、包丁で身と薬味を叩いても良いので、お好みの方法で試してみてください。 まずは、YouTubeにアップ […]
アジのマリネ！夏が旬で美味しい！
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鯵（アジ）の美味しい旬の時期は、初夏から晩秋の6月～9月頃です。 ということで、アジを使った料理を作っていきます。 アジを使った代表料理と言えば、定番の「刺身」や「アジフライ」に […]
小アジの血合い骨を取らずに簡単で美味しく食べられる刺身「たたき」の作り方
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夏が旬の鯵（アジ）、味が良いからアジと呼ばれたりもする美味しい魚で、鮮魚店などでもよく見かける馴染み深い魚です。 鯵を使た代表的な料理と言えば、刺身、干物、南蛮漬け、唐揚げ、天ぷら、アジフライなどと万能に使 […]
鯵（アジ）のさばき方と刺身の作り方（魚裁捌きの入門に最適で美味しい定番）
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魚といえば、 何を思い浮かべるでしょうか！？ タイ、マグロ、サバ、イワシ・・・ そして、 アジ（鯵）になるかと思います。 味が良いから、 アジと呼ばれ […]
アジの「りゅうきゅう」
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大分の郷土料理といえば、 刺身を「りゅうきゅうのタレ」で漬けにした「りゅうきゅう」は欠かせません！ 魚種を問わず美味しく食べられるのですが、 代表的な魚としてアジ、サバ、ブリが多 […]
アジのアラ汁（味噌汁）
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魚を捌くと、どうしても残ってしまう骨周りのアラは、アラ煮やアラ汁にするのが定番ですが・・・ アラは「霜降り」の下処理をすることで、臭みもなく旨味の出汁が出て美味しい部位になります。 アジのさばき方については […]
〆アジ（アジの酢締め）
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普通に・・・ 刺身も美味しいですけど、 酢で締める一手間を加えると、 更に酒が進む肴になる！？ 酢締めの代表格は、 サバを使った〆鯖や、 コハダを使ったコハダの酢締 […]