著者：勇士

クルマエビの醤油漬け！養殖物と天然物の見分け方とは？

エビは好きですか？塩茹で、天ぷら、エビフライなどにすると美味しいですよね。今回は、晩秋から冬が旬の「車海老（くるまえび）」を使って「クルマエビの醤油漬け」を作っていきます。エビの下処理と漬けダレの作り […]

素材本来の味を楽しむためには、シンプルな調理方法が一番ではないでしょうか？今回は、晩秋から春先が旬の「伊勢海老（いせえび）」を使って蒸すだけの豪快な「姿蒸し」を作っていきます。姿蒸しの作り方については、 […]

唐揚げは好きですか？鶏肉の唐揚げが定番ですが、魚の唐揚げもサッパリと食べられて美味しいですよね。というわけで、晩秋から冬が旬の「鮟鱇（あんこう）」を使って「唐揚げ」を作っていきます。アンコウのさばき方 […]

肌寒くなってくると、体の温まる鍋物を食べたくなりますよね？というわけで・・・晩秋から冬にかけてが旬で肝が大きくなる「鮟鱇（あんこう）」を使って「あんこう鍋（どぶ汁）」を作っていきます。あんこう鍋と一言 […]

寒くなってくると体の温まる鍋物を食べたくなりませんか？「水炊き」「ちり鍋」には欠かせない「自家製かぼすポン酢」を作っていきます。下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]

秋から春先が旬の「伊勢海老（いせえび）」を二通りの刺身にしていきます。氷水で締めて「洗い」にする方法、軽く湯引きして氷水で締める方法を試してみました。結果から言うと、個人差があるので絶対ではないですが、 […]

エビの王様で縁起物？秋から春先にかけて内子が入って旬を迎える「伊勢海老（いせえび）」を使って「湯引きした刺身」を作っていきます。ただし、殻が硬いので刃の厚い出刃包丁か洋出刃包丁を持ってないと捌くのは難し […]

小魚が大量に手には入って処理に困った場合は、塩漬けにして「アンチョビ風」にしておくと長期保存ができて便利です。食糧危機などの時のため、非常食として備蓄しておくのも良いでしょう。今回は、小アジを使って塩漬 […]

料理をして保存する際に必要な保存瓶は何を使っていますか？ガラスの空き瓶でも保存できますが、広口の物の方が中身を取り出しやすく、匂いの強い物を入れる際にパッキンで密封できる方がオススメです。というわけで、 […]

オイルを少しかけたいのに、ドバドバッと大量に注いでしまったり、液だれしてしまうことはありませんか？「パイレックスフタ付オイル差し S　（KT5031-BKO）」を使うと、細く綺麗に注げて液だれすることも […]