アンコウのさばき方と「あんこう鍋（どぶ汁）」の作り方！あん肝は「海のフォアグラ」で濃厚な味わい！
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肌寒くなってくると、体の温まる鍋物を食べたくなりますよね？ というわけで・・・ 晩秋から冬にかけてが旬で肝が大きくなる「鮟鱇（あんこう）」を使って「あんこう鍋（どぶ汁）」を作っていきます。 あんこう鍋と一言 […]
「寄生虫」の記事一覧
コショウダイの刺身！食べても人体には無害でも気持ち悪い「ディディモゾイド吸虫」がいる可能性がある？
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秋から冬にかけて脂がのって旬となる「コショウダイ」を使って、刺身、兜焼き、アラ煮、南蛮漬けにしていきます。 一つ注意点があり、50センチを超える大きなサイズではなく、30センチ～40センチほどの小型のサイズ […]
ヒラメの刺身！天然物と養殖物の違いと食中毒の原因になる寄生虫クドアの関係とは？
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ヒラメの刺身は好きですか？ 私は大好きです！ ヒラメのさばき方については、下記の動画を見てみてください。 上品な白身で甘みがあり、熟成させるために寝かせたり、昆布締めにすると更に […]
サバの「りゅうきゅう」
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「りゅうきゅう」とは、 大分の郷土料理として知られていますが・・・ 簡単に言うと、 漬けの一種！ 一般的な漬けに、 薬味を加えた小鉢料理が「りゅうきゅう」なのです。 […]