金印の本鮫皮の最高級ワサビおろし（鮫皮が剥がれないように鋲止め）

 

日本の代表的な食文化の一つ、刺身や蕎麦に欠かせないものと言えば、名脇役の山葵（ワサビ）ですよね！？

ワサビには、殺菌効果もあるので一石二鳥です。

しかし、市販されている便利なチューブ入りのワサビで本ワサビなどと書かれてありますが・・・

実際には添加物がかなり使用されていて混ぜ物です。

と言いながらも、いつも本ワサビが売られているという訳ではないので、粉山葵とチューブ入りのタイプのものを常備していますけど・・・

当然ですが、本物のワサビを擦り下ろさないと、色味に風味やクリーミーな粘りを絶対に真似できません！

鼻に抜けるツンとした爽やかな香り～

という訳で、鮫皮のワサビ専用おろしを紹介していきます。

 

 

ワサビ製品の老舗メーカーでもある、金印(きんじるし）から販売されているものです。

実際に使用している動画を見てみてください。

 

 

長次郎の物と迷いましたが、金印を選んだ理由は後ほど・・・

 

ワサビおろしの本鮫皮はエイの革を使っている！？

 

 

 

本鮫皮を使用した最高級品です。

本鮫皮とありますが、サメではなくエイの革を意味し嘘ではありません。

背中の中央部の皮が高級品に使われています。

 

 

木に鮫皮を貼り付けたものです。

高級な回らない寿司店などに行くと、よく見かけるのではないでしょうか！？

 

 

それから、ワサビを擦りおろすのは、おろし金でもできますが・・・

後で詳しく違いを見比べていきますが、ワサビ専用の物にはとても敵いません。

 

 

ワサビマークの金印がカッコイイですね～

 

 

鮫皮（エイ革）の拡大写真です。

一つ一つが、歯のようになっています。

 

 

よくあるワサビおろしは、木の板に鮫皮を貼り付けただけの物が多いですが・・・

角から鮫皮が剥げてきたり、耐久性に少々問題があります。

 

 

写真のように、剥がれやすい端を鋲打ちしている物の方が長持ちし、見た目にも格好良いですよね！？

 

 

木の材質もきめ細かく良い物が使われています。

非常に滑らかな手触りです！

 

 

また、平面ではなく曲面に仕上げられています。

ワサビを擦り下ろした際に、中央部へ集まりやすくする構造です。

それでは、本物のワサビを擦り下ろしていきましょう！

 

ワサビの風味を最大限に活かすには鮫皮が一番な理由とは！？

 

 

 

ワサビを擦り下ろすのは、通は良く茎からと言われていますが・・・

どちらからでも構いません。

大根と同じで、先端の方は辛味が強く、茎の部分は甘味や色合いが綺麗です。

擦る際には、円を書くようにすりおろしてください。

 

 

綺麗な色合いで、クリーミーな仕上がりですよね！？

鮫皮で優しく擦り潰すようにしないと、他の道具では真似できません。

ワサビの風味や辛味が足りない場合は、不思議な事に砂糖を加える事もあるそうですが・・・

本鮫皮のワサビ専用おろしには必要ないかと思います。

 

 

愛用している銅のおろし金で擦ってみました。

 

 

切れ味が鋭いので、擦り潰すようにはできません。

やはり、専用のものには理由がありますよね！？

 

 

説明書に使用方法と手入れ方法が詳しく書かれています。

ワサビの美味しい食べ方と下処理方法ですが・・・

本ワサビで一番大事な事は、擦り下ろしたら１０分ほどで風味が抜けてしまう！

ワサビが残ったら、湿らせた紙などに包んでから冷蔵庫で保管します。

もし、擦り下ろした状態で余ったら、風味が抜けないうちにラップに包んで冷凍すれば問題ありません。

 

 

使用後の手入れ方法は、タワシで洗い流して陰干し乾燥してください。

注意点として、お湯を使うと皮がふやけて劣化します。

 

 

刺身は美味しい・・・

そして、より美味しく食べるためには、本物のワサビが必要になりますよね～

マニアックな料理道具ですけど、本物の味を楽しむためには欠かせません。

 

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