自宅居酒屋 勇士

自宅で居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。

「肝醤油」の記事一覧

ツブ貝の誰でもできる簡単なさばき方と刺身の作り方!唾液腺のアブラは神経毒があるので注意が必要!

  貝のコリコリした刺身は好きですか? 今回は、ツブ貝(エゾバイ科の総称)を捌いて刺身にしていきます。 旬の時期は地域によって大きく異なり、通年を通して漁獲されるようです。 下記の動画を見ると分かりやすいと思う […]

カワハギ(本カワハギ)の肝がパンパンになる旬の時期は?さばき方と肝醤油で食べる刺身が絶品!

  秋から春先に肝が大きくなって旬を迎える「皮剥」(かわはぎ)を使って、肝醤油で食べる薄造りの刺身と、アラのお吸物を作っていきます。 カワハギと言えば、濃厚で絶品の肝、繊細で上品な身が特徴です。 ちなみに、カワ […]
ウマヅラハギの肝和えの盛り付け

ウマヅラハギの肝和え(肝醤油)

    本カワハギも美味しいですけど・・・   代用品のような扱いのウマヅラハギも、 活き締めして血抜きしていれば変わらず美味しい!   旬は卵を持つ4月~7月の夏とされていますが […]