イトヨリダイの酢締めの炙り！炙り〆鯖のようなもの？
- 公開日：
秋から冬に脂がのって旬になる「イトヨリダイ」を使って、酢締めにしてから皮目を炙った「炙り〆鯖」のようなものを作っていきます。 さばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 […]
「炙り」の記事一覧
カマスの昆布締めの炙り！昆布締めにすることで旨味も濃く皮目もパリッと焼ける
- 公開日：
秋から冬が旬の「魳」（かます）を使って、昆布締めにしてから炙りにしていきます。 脂ののったカマスは、刺身、塩焼き、干物、フライなど何にしても美味しいですよね！ 下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみ […]
カマスの刺身「焼き霜造り」（炙り）脂の旨味と香ばしさがたまらない！
- 更新日：
- 公開日：
秋から冬、10月から12月にかけて脂がのって旬を迎える「カマス」の皮目を香ばしく焼いた「焼き霜造り」の刺身にしていきます。 刺身だけではなく、塩焼き、一夜干し、フライなどにしても美味しいです。 下記にある動 […]
イトヨリダイの炙り昆布締め（焼き霜造り）
- 更新日：
- 公開日：
水っぽい魚！？ イトヨリダイは普通に刺し身で食べるよりも、 昆布締めにして余分な水分を抜いた方が美味しい・・・ 旨味の凝縮された身になります！ という […]