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ウスバハギの刺身！カワハギ系で大型になる「はごいた」

カワハギ系といえば、本カワハギ、ウマヅラハギが思いつくと思いますが・・・秋から冬にかけて肝が大きくなり、旬を迎える「ウスバハギ」（はごいた）を使って刺身とアラ汁を作っていきます。さばき方については、下記 […]

本カワハギと同じく、秋から春先にかけて肝が大きくなって旬を迎える「ウマヅラハギ」を刺身にしていきます。ついでに、オスとメスの違いについても見ていきましょう。さばき方については、下記の動画を見ると分かりや […]

私の大好物である「本皮剥」（ほんかわはぎ）を使って、肝と身を和えた「肝和え」を作っていきます。カワハギの旬は、秋から春先にかけての肝が大きくなる時期です。カワハギの肝は、「海のフォアグラ」といった感じの […]

秋から春先に肝が大きくなって旬を迎える「皮剥」（かわはぎ）を使って、肝醤油で食べる薄造りの刺身と、アラのお吸物を作っていきます。カワハギと言えば、濃厚で絶品の肝、繊細で上品な身が特徴です。ちなみに、カワ […]