旬で脂ののったイワシと酢味噌の相性が抜群！「ぬた和え」の作り方

6月から10月が旬で脂ものってくる「真鰯」（まいわし）を使って、「ぬた和え」（酢味噌和え）を作っていきます。

脂ののったイワシと酢味噌との相性は抜群です。

下記にある動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。

今回は、手開きではなく、包丁を使って大名おろしで捌きましたが、お好みの方法でしてください。

鮮度の良いイワシは、黒い点々の模様が濃くハッキリとしていて、ウロコが多く付いている物を選ぶと良いです。

魚に弱いと書いて鰯なので、魚同士が擦れるとウロコが取れて鮮度が落ちていきます。

脂のりの見分け方は、全体を見て小顔に見える物、上から見て厚みのある物を選んでください。

三枚おろしにして腹骨を切り取ったら皮を剥ぎ、小骨があるので細めに切っていきます。

小骨が気になるようでしたら、手開きで捌いて小骨を一緒に取ったり（小骨の全てが取れる訳ではない）、骨抜きで抜いてください。

「ぬた和え」を美味しく作るポイントは？食べる直前に和えるだけ！

「混ぜるだけの簡単な酢味噌の作り方」

身と酢味噌を和え、刻みネギ、七味などを振って出来上がりです。

皮目に脂の層がありますよね！

小骨も気になりませんでした。

「ぬた和え」の一番大事なポイントは、食べる直前に身と酢味噌を和える事です。

和えてから時間が経つと、身から水分が出てきて水っぽくなったり、生臭みが出てきてしまいます。

是非、美味しいイワシを食べてみてください。

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