「小アジのエスカベッシュ」南蛮漬けに飽きたら洋風の南蛮漬け？
骨ごと美味しく食べられる「小アジの南蛮漬け」は好きですか？ 今回は、洋風の南蛮漬け「エスカベッシュ」を作っていきます。 ちなみに、フランス語などでは「エスカベッシュ、エスカベーシュ（escabèche）」、 […]
「酢の物」の記事一覧
小型のタチウオも「背越し」にすれば美味しく食べられる（二杯酢）
６月から１０月に産卵期を迎えて旬になる「太刀魚」（たちうお）ですが、 綺麗な白身で癖もないため、何の料理にしても美味しく大好物の魚です。 釣りでも人気の魚種で、歯が鋭く獰猛なフィッシュイーターになります。 […]
トラフグの皮の紅白なます和え（箸休めにもなる珍味）
メイン料理は美味しいですが、 食べ進めていくと欲しくなるのが・・・ 脇役の箸休め的な物 ！ 酢の物など、 口の中をリセットできるものがあると、 他の料理や酒も更に楽 […]