アンコウのさばき方と「あんこう鍋（どぶ汁）」の作り方！あん肝は「海のフォアグラ」で濃厚な味わい！
肌寒くなってくると、体の温まる鍋物を食べたくなりますよね？ というわけで・・・ 晩秋から冬にかけてが旬で肝が大きくなる「鮟鱇（あんこう）」を使って「あんこう鍋（どぶ汁）」を作っていきます。 あんこう鍋と一言 […]
「アニサキス」の記事一覧
ニシンの刺身は骨切りが大事！寄生虫のアニサキスにも注意が必要？
春の産卵のために栄養を蓄えている、秋から冬の時期に脂がのって美味しい「鰊」（にしん）を使って刺身にしていきます。 小骨が多いことで知られていますが、骨切りすれば気になりません。 ちなみに、ニシンの卵は「かず […]
ヒラメの刺身！天然物と養殖物の違いと食中毒の原因になる寄生虫クドアの関係とは？
ヒラメの刺身は好きですか？ 私は大好きです！ ヒラメのさばき方については、下記の動画を見てみてください。 上品な白身で甘みがあり、熟成させるために寝かせたり、昆布締めにすると更に […]
サバの「りゅうきゅう」
「りゅうきゅう」とは、 大分の郷土料理として知られていますが・・・ 簡単に言うと、 漬けの一種！ 一般的な漬けに、 薬味を加えた小鉢料理が「りゅうきゅう」なのです。 […]