クルマエビの醤油漬け！養殖物と天然物の見分け方とは？
エビは好きですか？ 塩茹で、天ぷら、エビフライなどにすると美味しいですよね。 今回は、晩秋から冬が旬の「車海老（くるまえび）」を使って「クルマエビの醤油漬け」を作っていきます。 エビの下処理と漬けダレの作り […]
「締め方」の記事一覧
モクズガニの泥抜きと締め方にさばき方とは？旬の内子は絶品！
秋から冬が旬の「藻屑蟹（もくずがに）」を泥抜きしてから蒸していきます。 美味しく食べるには、泥抜きの下処理が欠かせません。 旬の時期のメスには、オレンジ色の卵巣（内子）が入っていて、高級な「上海蟹（しゃんは […]
マダコの旬はいつ？タコの締め方は？活きマダコの唐揚げは絶品！
居酒屋などで人気のある、「蛸（たこ）の唐揚げ」は好きですか？ ビールやチューハイにハイボールとの相性が抜群なので、見かけたらとりあえずの一品として頼んでしまいます。 今回は贅沢かもしれませんが、活きで鮮度抜 […]