ヒラメの刺身!天然物と養殖物の違いと食中毒の原因になる寄生虫クドアの関係とは? 更新日:2020年1月30日 公開日:2020年1月27日 刺身 ヒラメの刺身は好きですか? 私は大好きです! 上品な白身で甘みがあり、熟成させるために寝かせたり、昆布締めにすると更に旨味が増してきます。 近年では、熟成は肉だけでなく、魚の熟成も鮮度維持のために欠かせない […] 続きを読む
養殖と天然の真鯛の見分け方と刺身にした味の違い 更新日:2020年1月26日 公開日:2018年9月16日 刺身 日本人にとって、 代表格の魚といえば何を思い浮かべるでしょうか・・・ やっぱり、 桜色で綺麗な、 祝い事に欠かせない、 めでたい鯛ですよね!? しかし、 海外での人 […] 続きを読む
ヒオウギ貝の刺身(ホタテより濃厚で美味しい) 更新日:2020年1月26日 公開日:2018年5月17日 刺身 宮川大輔さんが主演している人気料理番組、 満点青空レストランでも紹介された海の食材・・・ 緋扇貝(ヒオウギ貝)をご存知でしょうか!? 主な産地は、 三重県、島根県、 […] 続きを読む
メジナ(クロ、グレ)の刺身 更新日:2020年1月26日 公開日:2018年2月14日 刺身 磯釣りでの人気魚種といえば・・・ メジナ(クロ、グレ)ですよね! 強烈な引きで釣って楽しいだけでなく、 食べても美味しい魚なのです。 刺身、煮付け、塩 […] 続きを読む
鯵(アジ)のさばき方と刺身の作り方(魚裁捌きの入門に最適で美味しい定番) 更新日:2020年7月6日 公開日:2018年2月12日 刺身 魚といえば、 何を思い浮かべるでしょうか!? タイ、マグロ、サバ、イワシ・・・ そして、 アジ(鯵)になるかと思います。 味が良いから、 アジと呼ばれ […] 続きを読む
タチウオの刺身「焼き霜造り」(硬い皮が口に残らない方法) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年11月26日 刺身 太刀魚(タチウオ)を刺身で食べる場合、 皮が意外と硬くて口に残ってしまうと思っている方はいませんか!? タチウオの皮は、 塩焼きなどのように加熱すると、 皮が無いかのように柔らか […] 続きを読む
タチウオの子和え「共子和え」(タチウオの卵が珍味に!?) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年11月25日 刺身 魚が好きな人で、 太刀魚(タチウオ)が嫌いというのを聞いた事がありますか!? 無いですね~ それくらい、 タチウオは美味しい魚なんですよ! 刺身、塩焼 […] 続きを読む
ヒラメのカルパッチョ(簡単で失敗しない作り方) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年11月22日 刺身 ヒラメの料理といえば、 刺身が一番の定番でしょうけど・・・ もう一つの定番、 刺身を洋風に味付けしたような「カルパッチョ」があります。 カルパッチョって響きだけでも […] 続きを読む
ヒラメの刺身(薄造り)「養殖物と天然物の違いと捌き方」 更新日:2020年8月20日 公開日:2017年11月21日 刺身 日本料理だけでなく、 フランス料理でも人気のあるヒラメ・・・ やっぱり、 ヒラメが美味しい魚というのは間違いありませんよね! 今回は、 ヒラメを丸々一尾購入して、 […] 続きを読む
関ブリの焼き霜造り(皮目に一番多い脂の旨味を逃さない刺身の方法) 更新日:2020年1月26日 公開日:2017年11月7日 刺身 自分で料理するからこその醍醐味!? それは、 好きな材料で好きなように、 自分好みの自由に作れる所だと思います。 他では味わえない料理も、 自分で作れば色々と試した […] 続きを読む