自宅居酒屋

自宅で居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。

「刺身」の記事一覧

アジのマリネ!夏が旬で美味しい!

  鯵(アジ)の美味しい旬の時期は、初夏から晩秋の6月~9月頃です。 ということで、アジを使った料理を作っていきます。     アジを使った代表料理と言えば、定番の「刺身」や「アジフライ」に […]
ヒラメの刺身

ヒラメの刺身!天然物と養殖物の違いと食中毒の原因になる寄生虫クドアの関係とは?

  ヒラメの刺身は好きですか? 私は大好きです! 上品な白身で甘みがあり、熟成させるために寝かせたり、昆布締めにすると更に旨味が増してきます。 近年では、熟成は肉だけでなく、魚の熟成も鮮度維持のために欠かせない […]
フグと見間違えるウマヅラハギの薄造り

ウマヅラハギのさばき方と薄造りの刺身

    カワハギの刺身で醍醐味といえば・・・   やっぱり、 濃厚な海のフォアグラとも呼ばれる肝ですよね!?   夏場は身が美味しくなる季節で、 冬場は肝が栄養を蓄え美味しくなって […]